Goveđi i svinjski kotleti. Kotleti od mljevenog svinjskog i junećeg mesa

Za pripremu kotleta obično koriste bilo koje meso mljeveno u mašini za mljevenje mesa. Nije bitno koji je sastojak u srcu recepta - piletina, svinjetina, govedina ili ćuretina. Ako se pridržavate svih pravila i faza pripreme, rezultat će uvijek biti odličan. Tradicionalni favoriti su kotleti napravljeni od mješavine mljevenog svinjskog i junećeg mesa.

Sastojci:

mljevenog svinjskog i goveđeg mesa(u omjeru 1:1) - 1 kilogram;

pileća jaja - 2 komada;

luk luk - 2 srednje glave;

griz - 3 supene kašike;

beli hleb ili vekna - 1/3 standardne vekne;

majonez - 2 kašike;

mleko - 1 čaša;

začini (mljevena paprika, mažuran, bosiljak, korijander);

soli po ukusu;

biljno ulje;

prezle i brašna.

Pravljenje kotleta od mljevenog svinjskog i junećeg mesa.

Počnimo sa pripremom komponenti za . Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Zatim odrežite koru vekne, iseckajte pulpu na komade i prelijte toplim mlekom. Hleb će se natopiti i nabubriti. Pre nego što omekšalu veknu dodate u mleveni kotlet, malo ocedite mleko.

U mleveno meso stavite luk i hleb.

Zatim, da se mleveno meso poveže, umutite jaja, dodajte so i začine.

Da bi kotleti bili sočni i mekani, u mleveno meso sipajte 2 kašike suncokretovog ulja.

Zatim dodajte griz i majonez, sol i začine.

Pomiješajte sve sastojke rukama i ostavite 30-40 minuta da se mljeveno meso marinira.

Nakon toga formirajte male kotlete iste veličine. Prethodno navlažite ruke vodom ili biljnim uljem kako se mljeveno meso ne bi lijepilo.

Uvaljajte komade u mešavinu brašna i prezla. Pržite na srednjoj vatri sa obe strane.

Da jelo bude spremno i da prženi kotleti ne ostanu sirovi unutra, stavite ih u tiganj ili lonac. Dodati malo vode ili mesnog bujona, a takođe preliti preostalom masnoćom u kojoj su se pržili kotleti. Krčkajte poklopljeno 10-15 minuta.

Poslužite toplo uz pire krompir, testeninu ili jednostavno sa svežim povrćem i začinskim biljem. Prijatno!

Ogroman broj jela bazira se na upotrebi mljevenog mesa. Postoji dosta varijanti ovog sastojka, ali mi pokušavamo odabrati najprirodnije sastave.
S obzirom da sastav na ambalaži ne odgovara uvijek stvarnosti, odlučujemo se da sami pripremimo takav proizvod. Dakle, kako kuhati mljeveno svinjsko i juneće meso? Šta je potrebno za recept i koje su proporcije najoptimalnije?
Klasična verzija ove vrste mljevenog mesa sastoji se od svinjske i goveđe pulpe u jednakim omjerima.
One. Ako vam je za jelo potrebno pola kilograma mljevenog mesa, onda trebate kupiti 250 g svinjetine i isto toliko junećeg mesa.
Najčešći kuhinjski alati su mlin za meso (na starinski način) ili procesor hrane.
Počnite seckanjem svinjetine i govedine na male komadiće.
zatim ih samljeti.

Ovaj preparat je klasičan za sva jela sa mlevenim mesom. Preostale sastojke dodajemo u zavisnosti od glavnog recepta.
Na primjer, pripremate punjene paprike ili sarmice.

U tom slučaju u smjesu od mljevenog mesa dodajete napola kuhani pirinač, dinstani luk i šargarepu.
Za kotlete

pomiješajte mljeveno meso sa namočenim raženim kruhom, sirovim jajetom i začinima.
Ako vam je potrebna sočnija verzija za recept, u pripravak od mljevenog mesa možete dodati malo svinjske masti uvijene u mašini za mljevenje mesa i rendanu bundevu.

Ova opcija je savršena za pripremu manti na ruskom.
Sada ste spremni za sve kulinarske eksperimente!

Pogledajmo kako kuhati šniclu od mljevenog mesa.

Sastojci:
mleveno meso – 1 kg (govedina i svinjetina)
Jaje – 3-4 kom.
Brašno – 150 g
Pivo – 250 g
Maslac – 50 g
Peršun, kopar

Način kuhanja:
Prije svega treba pripremiti mljeveno svinjsko i juneće meso, posoliti i popapriti po ukusu, dodati jaje, 2 kašike vode i sve dobro promešati. Da bi mleveno meso ispalo pahuljasto, u njega utrljajte mali sirovi krompir.

Nakon toga možete početi pripremati tijesto. Da biste to učinili, u pivo dodajte brašno, žumanca tri jajeta i 1 žlicu biljnog ulja. Smjesu dobro promiješajte i dodajte umućen snijeg od bjelanjaka, biber i sol po ukusu. Ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Zatim od mlevenog mesa treba oblikovati šnicle i svaku umočiti u pripremljeno tijesto. Šnicle pržite sa obe strane u tiganju zagrejanom na ulju do zlatno smeđe boje. Prije serviranja poželjno je šnicle ukrasiti začinskim biljem.

Svinjski i juneći kotleti u tiganju ispadaju nevjerovatno ukusni ako sami pripremite mljeveno meso umjesto da kupujete gotove. U prvom slučaju možete biti sigurni da su svi sastojci svježi i visokog kvaliteta. Također možete podesiti sadržaj masti u mljevenom mesu - idealno kada koristite masne svinjske kotlete i nemasnu junetinu. Ako ne možete pronaći masno meso, možete dodati komad masti.

Sastojci

350 g svinjskog mesa
350 g govedine
2 glavice luka
2 jaja
3 komada vekne
1,5 tsp. sol
1 tsp. mljeveni crni biber
4 žlice. l. mrvice hljeba
ulje za prženje

Priprema

1. Pravljenje mlevenog mesa kod kuće je prilično jednostavno. Svinjetinu i junetinu operite, osušite i narežite na male komadiće. Da bi se meso bolje savijalo, možete ga malo zamrznuti. Uklonite ljuske sa luka i isecite ih na 2-4 dela.

2. Meso zajedno sa crnim lukom uviti kroz mašinu za mlevenje mesa, a na kraju možete uvrnuti kreker tako da se preostalo meso izvadi iz mašine za mlevenje mesa.

3. Dodajte sol, mljeveni crni biber i pileća jaja.

4. Krekere ili samo svježi hljeb namočite u vodu, pa iscijedite i stavite u činiju sa mljevenim mesom, sve izmiješajte rukama. Ako mljeveno meso ispadne previše gusto i suho, možete dodati malu količinu ledene vode.

5. Stavite mrvice hleba u tanjir. Da biste bili sigurni da će kotleti ispasti ukusni, bolje je napraviti krušne mrvice kod kuće, pogotovo jer je vrlo jednostavno i brzo. Vlažnim rukama formirajte malu pljeskavicu i uvaljajte je u prezle sa svih strana.

Kotleti su najpopularnije drugo jelo u Rusiji. Verovatno nije preterano reći da milioni mojih sunarodnika redovno prže i peku kotlete za svačiji ukus od različitih vrsta mlevenog mesa. Recept za najčešće domaće kotlete koje ovdje predstavljam, naravno, nije za iskusne domaćice, one imaju svoje recepte i svoje tajne. Ali dobro se sjećam da prije mnogo godina nisam imao pojma kako da pristupim ovim kotletima, i bolje je da se ne sećam prvih kotleta koje sam spržio. Dakle, za one koji još ne znaju kako pržiti kotlete "jednom lijevom rukom zatvorenih očiju", evo recepta za mekane i sočne domaće kotlete od mljevenog svinjskog i junećeg mesa.

spoj:

Mljeveno svinjsko i goveđe meso - 500 grama
Luk - 1 srednje veličine
Beli luk - 2-3 čena
Hlebne mrvice - oko 50 grama
Mlijeko - 50 grama
Jaje - 1 komad
Krupna sol - pola kašičice
Crni mljeveni biber - po ukusu
Svježe ili sušeno bilje
Prezle - 3-4 kašike
Biljno ulje bez mirisa za prženje - 2 supene kašike

Napomena: naravno, bolje je mljeveno meso pripremiti sami od kvalitetnog mesa, a prezle od bijelog kruha, osušene i uvaljane u blenderu.

Priprema

Mljeveno svinjsko i juneće meso je spremno - pola svinjetine i junećeg mesa. Ogulite i operite luk i beli luk. Ne mogu zamisliti jela od mesa bez dodavanja svježeg ili sušenog začinskog bilja. Zimi bih u mljeveno meso stavio sušeni kopar, peršun i bosiljak, ali sad je proljeće, svježeg začinskog bilja u izobilju. Formirajte malu hrpu cilantra (možete zamijeniti peršunom), kopra i nekoliko zelenog luka. Operite i osušite zelje.

Pripremljeni proizvodi

Sitno nasjeckajte zelje, isjeckajte ili sameljite luk i bijeli luk u blenderu, dodajte mljevenom mesu. Odsecite kore na komadiću belog hleba starog jedan dan, a mrvicu namočite u mleko. Hleb se dodaje u kotlete radi mekoće i mekoće, a može se zameniti ovaljenim zobenim mesom ili rendanim krompirom.

Bijeli hljeb namočite u mlijeko

U mleveno meso dodajte omekšali hleb i jaje, posolite i pobiberite.

Pomiješajte mljeveno meso. Da kotleti budu sočni, dodajte 1-2 kašike vode, ponovo promešajte i umutite mleveno meso, zaseći masu kotleta vazduhom. Da biste mleveno meso istukli, potrebno je rukom zagrabiti malo mlevenog mesa i na silu ga baciti nazad u masu kotleta. Mljeveno meso miješajte dok ne postane potpuno homogeno, čineći oko 20 takvih bacanja. Pokrijte i stavite u frižider na pola sata.

Mljeveno meso je gotovo, podijelite ga na koloboke prema broju kotleta, od navedene količine proizvoda dobijete 10 kotleta srednje veličine.

Podijelite sa brojem kotleta

Svaku lepinju uvaljajte u prezle, poravnajte i oblikujte u ovalni ili okrugli oblik.

Uvaljajte u prezle

U tiganju sa debelim dnom zagrijte biljno ulje i stavite kotlete.

Stavite u vrelo ulje

Pržite sa obe strane po 10 minuta na srednjoj vatri.

Svaka domaćica u svom arsenalu ima recept za mljevene svinjske i juneće kotlete. Posebnost ovog jela je gusta struktura, blago začinjena aroma i izražen okus. Ako želite, možete se poigrati komponentama recepta i dodati proizvode po vlastitom nahođenju.

Mljeveni svinjski i goveđi kotleti: recept i način kuhanja

Potrebni proizvodi:

mljeveno meso - 600 grama;
pileće jaje - 1 kom.;
beli luk - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
hljeb - 50 grama;
mlijeko - 100 ml;
prstohvat soli;
crni biber;
brašno za paniranje - 100-150 grama;
biljno ulje.

Razložimo recept za mljevene svinjske i goveđe kotlete na sljedeće korake:

pre svega, skinite kore sa hleba i potopite ga u mleko;
luk oljuštite, narežite na sitne kockice i pomiješajte s mljevenim mesom;
nasjeckajte bijeli luk i dodajte ga ostalim sastojcima;
posolite, pobiberite i umutite kokošje jaje;
mljeveno meso pomiješajte s kruhom i mokrim rukama oblikujte kotlete;
Dobijene kuglice uvaljajte u brašno sa svih strana;
Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite kotlete sa obe strane 3-5 minuta.

Gotovo jelo prebacite na tanjir i ukrasite sjeckanim peršunom i zelenim lukom.

Recept za ukusne mljevene svinjske i juneće kotlete sa sirom

Ova metoda kuhanja malo se razlikuje od prethodne po svom sastavu. Kao rezultat toga, kotleti ispadaju sočni, nježni s laganim kremastim okusom.

Sastojci:

mljeveno svinjsko meso - 250 grama;
mljevena govedina - 250 grama;
pola luka;
jaje - 2 kom.;
sol;
biber;
tvrdi sir;
mrvice hljeba;
vekna - 100 grama.

Priprema korak po korak:

U dubljoj posudi pomiješajte mljeveno svinjsko i juneće meso;
umutite jaja pjenjačom, posolite, pobiberite i dobijenu smjesu ulijte u mljeveno meso;
odrežite kore i potopite hljeb u vodu;
narežite luk na sitno, pomiješajte ga s mljevenim mesom i kruhom;
naribajte tvrdi sir na sitno rende;
sipajte krušne mrvice na dasku i oblikujte buduće kotlete;
napravite malo udubljenje, dodajte rendani sir i uvaljajte mleveno meso u kuglu;
svaki od njih uvaljajte u prezle, dajte im ravan oblik i stavite u tiganj;
Pržite kotlete sa obe strane dok ne budu pečeni.

Ovaj recept za mljevene svinjske i juneće kotlete pogodan je za svakodnevnu upotrebu i za praznični sto. Jelo se odlično slaže sa kuvanim mladim krompirom, heljdom i prosenom kašom.

Kotleti sa začinskim biljem: karakteristike kuhanja

Potrebni sastojci:

mljeveno meso (svinjetina + govedina) - 600 grama;
srednji luk - 1 kom.;
jaje - 1 kom.;
bijeli kruh - 150 grama;
mlijeko - 100 ml;
margarin - 50 grama;
sušeni peršun i kopar;
pšenično brašno - 100 grama;
sol;
aleva paprika;
biljno ulje za prženje.

Postupak pripreme mljevenih svinjskih i junećih kotleta prema receptu:

Prije svega, mljeveno meso prebacite u duboku posudu;
skinite koru sa luka, operite ga, narežite na male kockice;
bijeli hljeb namočiti u mlijeko, unaprijed odrezati kore;
otopiti margarin, dodati u mljeveno meso i dodati suvo bilje;
razbijte jaje, posolite i popaprite dobijenu masu;
pomiješajte sve sastojke i mokrim rukama oblikujte kotlete;
svaki dio uvaljati u brašno sa svih strana i staviti u zagrijani tiganj;
pržite na biljnom ulju 3-6 minuta dok ne skuvate.

Kao što ste se i sami uvjerili, recept za mljevene svinjske i juneće kotlete je prilično jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Mljeveni svinjski i juneći kotleti sa šampinjonima

Još jedna zanimljiva opcija za pripremu mesnog jela su kotleti sa gljivama. Za ovaj recept možete koristiti bilo koje gljive, kao što su šampinjoni ili bukovače.

Sastojci:

mljeveno svinjsko meso - 200 grama;
mljevena govedina - 200 grama;
pečurke - 150 grama;
jaja - 2 kom.;
sol;
biber;
mrvice hljeba;
vekna - 100 grama.

Korak po korak recept za sočne mljevene svinjske i juneće kotlete sa šampinjonima:

potopite veknu u vodu, odrežite kore;
pečurke operite u vodi, narežite na male kockice i pržite na srednjoj vatri oko 15 minuta;
zatim pomiješati mljeveno meso, hljeb i nasjeckani luk;
dodajte jaja, pržene gljive, sol i biber;
dobivenu masu proći kroz mlin za meso i oblikovati kotlete;
svaki zarolajte i stavite u tiganj sa biljnim uljem;
pržite dok ne bude gotovo, oko 5-6 minuta.

Ovi kotleti će ispasti nevjerovatno nježni, sočni i začinjene arome. Prije serviranja, ovaj prilog možete ukrasiti grančicom peršuna ili kolutićima luka.