Помидоры с морковной ботвой на зиму. Кулинарная экзотика – готовим соленые помидоры с морковной ботвой
Но вот с маринованными помидорами на зиму с морковной ботвой я столкнулась впервые в прошлом году. Рецепт я нашла где-то на просторах интернета, и он очень меня заинтересовал – мне показалось, что это должно быть очень вкусно. Так что я закрыла пару баночек на пробу. И результат мне очень понравился: помидоры получаются очень интересные, не совсем обычные, но вкусные.
И в этом году я закрыла снова несколько банок – мне кажется, это отличный вариант, чтобы разнообразить привычную консервацию из помидоров. А еще сама зелень морковки выглядит очень эффектно – она красивая, яркая, так что и баночки с помидорами, маринованными с морковной ботвой, будут очень аппетитными.
Ну, и что касается сложности приготовления – в этом плане помидоры с морковной ботвой на зиму меня тоже не подвели: весь процесс довольно простой: надо лишь подготовить помидоры, ботву и прочие специи, залить маринадом и поставить стерилизоваться. Более подробно, как мариновать помидоры с морковной ботвой, вам расскажет мой пошаговый рецепт.
Ингредиенты на 1 л банку:
- 450-500 г помидор;
- 3-5 веточек морковной ботвы;
- 2 горошины черного перца;
- 0,3 см колечко горького перца;
- 2-3 зубка чеснока;
- 0,3 см колечко корня хрена.
Маринад:
- 4,5 л воды;
- 9 столовых ложек сахара;
- 4,5 столовых ложек соли;
- 200 мл 9% уксуса.
Как мариновать помидоры с морковной ботвой:
Помидоры для маринования выбираем спелые, но плотные, без поверхностных повреждений. Желательно выбирать небольшие плоды сливовидной формы: их больше помещается в банку и, как правило, они меньше растрескиваются. Если помидоры крупнее, их в банку войдет меньше, тогда, соответственно, потребуется больше маринада. Помидоры промываем холодной проточной водой.
Тщательно промываем морковную ботву и раскладываем на салфетке.
Корень хрена и чеснок очищаем и тщательно промываем. Нарезаем тонкими колечками хрен, а зубки чеснока разрезаем пополам. Промываем горький перец и нарезаем его тонкими колечками. На дно заранее простерилизованных банок кладем морковную ботву, чеснок, горький перец и перец горошком, корень хрена.
Укладываем помидоры, стараясь не приминать и разместить рационально, чтобы осталось меньше пустот. Банки с помидорами прикрываем крышками, чтобы не попадала кухонная пыль.
Для маринада в кастрюле доводим воду до кипения, насыпаем соль и сахар и, помешивая, варим 2-3 минуты, до полного растворения кристалликов. Наливаем в маринад уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом осторожно заливаем банки с помидорами, наполняя их до верха.
Снова прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (чтобы не лопнули банки во время стерилизации). Банки с помидорами заливаем водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было чересчур бурного кипения, и стерилизуем в течение 15 минут.
После стерилизации банки с помидорами осторожно вынимаем из кастрюли (удобно воспользоваться специальными щипцами-прихватками) и герметично укупориваем. Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и выдерживаем до полного охлаждения.
Остывшие помидоры переносим на постоянное место хранения, можно при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- помидоры;
- морковные стебли;
- чеснок;
- лавр;
- 6 л воды;
- 210 гр. поваренной соли;
- 450 гр. сахара;
- 400 мл уксусной кислоты 9%.
Способ заготовки:
- Тугие зрелые томаты тщательно моем.
- В 3 л. тару на дно укладываем 4 веточки листьев морковки, 1 дольку чеснока, 1 лавровый лист.
- Наполняем сосуд помидорами.
- Крутым кипятком без специй заливаем томаты, накрываем, даем отстояться в течение четверти часа.
- Выливаем воду в кастрюлю, варим рассол, добавив все перечисленные ингредиенты.
- Готовым раствором заливаем помидоры, консервируем.
- Переворачиваем вверх донышком, тепло укутываем до полного остывания.
- Убираем на хранение.
Консервированные помидоры с морковными листьями: рецепт на зиму
Ингредиенты:
- помидоры;
- 6 л воды;
- пучок морковной ботвы;
- 600 мл яблочного уксуса;
- 250 гр. сахарного песка;
- 250 гр. соли;
- 12 шт. перца душистого;
- 3-4 листа лавра.
Способ заготовки:
- Моем помидоры и листья, просушиваем.
- На дно банки кладем зелень, заполняем до верха томатами.
- Заливаем горячей водой, 15 минут даем отстояться.
- Сливаем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лавр, перец даем закипеть, в конце уксус.
- Готовым рассолом заливаем томаты.
- Закатываем крышками.
Помидоры, консервированные на зиму в пряном маринаде: рецепт с морковными стеблями
Ингредиенты:
- спелые томаты;
- пучок ботвы;
- головка чеснока;
- лавр;
- перец душистый;
- соцветия гвоздики;
- укроп (зонтики);
На 4 литра рассола:
- 150 гр соли;
- 13 ст. л. сахара;
- 25 мл 70% уксуса.
Способ заготовки:
- Хорошо моем и просушиваем овощи.
- Банки заранее моем и стерилизуем вместе с крышками.
- Готовим рассол, вскипятив воду добавляем в нее все перечисленные ингредиенты, кроме уксуса.
- В банки помещаем душистый перец, гвоздику, чеснок, лавр, укроп, несколько стеблей ботвы.
- Сверху делаем закладку томатов, выливаем обратно в кастрюлю.
- Еще раз кипятим, вводим уксус.
- Томаты второй раз заливаем, закрываем крышкой.
В заготовку можно включить любимые специи.
Рецепт овощного ассорти из зеленых и красных помидоров с морковной ботвой
Ингредиенты:
- 10 молодых огурцов;
- 10-15 мелких разноцветных помидор, в том числе зеленых;
- ¼ кочана капусты;
- 5 молодых патиссонов или 2 молочных кабачка;
- 1-2 шт. крупных луковиц;
- головка чеснока;
- пучок морковных стеблей;
- 3 сладких перчины;
- 30 гр. соли;
- 240 гр. сахара;
- 400 мл 6% уксуса;
- перец-горошек.
Способ заготовки:
- Чистим лук с чесноком.
- Очищаем от верхних листов капустную головку, разрезаем ее на кусочки.
- Очищаем от кожуры кабачки либо патиссоны. Кабачки рекомендуется резать кружочками.
- Перец освобождаем от семечек, срезаем плодоножку, разрезаем на 5 частей.
- Кольцами режем лук.
- Обрезаем кончики у огурцов.
- В кипяток на 6 мин. погружаем капусту и патиссоны, или кабачки.
- В подготовленную банку на низ укладываем зелень и перец горошек.
- Сверху выкладываем овощи в любом порядке.
- Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль и сахарный песок, после отключения огня вливаем уксус.
- Заливаем маринад, не доливая до бортика 1,5 см.
- Ставим банки в большую кастрюлю, заливаем водой, отступив от верха сантиметра 3, вместе с крышками стерилизуем с момента закипания воды 14 минут.
- Закатываем.
После полного остывания убираем на хранение.
Квашеные помидоры с морковной ботвой на зиму
Ингредиенты:
- зрелые, плотные томаты;
- листья моркови;
- головка чеснока;
- хрен, коренья и ботва;
- соль;
- сахар;
- горчичники.
Способ заготовки:
- Часть трав и кореньев укладываем на низ подготовленной банки.
- Сверху укладываем плотно томаты.
- Добавляем оставшиеся травы сверху.
- Заливаем томаты до верха холодной водой. Далее сливаем все в кастрюлю.
- Не зависимо от получившегося количества воды засыпаем в воду 50 гр. сахарного песка и 120 гр. соли, из расчета на одну большую банку.
- Кипятим рассол, студим.
- Холодным рассолом заливаем томаты. Под крышку кладем горчичник размером как коробок спичек, закрываем. Горчичник предотвратит появление плесени.
Зеленые помидоры, маринованные с морковными листьями: очень вкусный рецепт
Ингредиенты:
- зеленые помидоры;
- 100 мл уксуса;
- 12 ч. л. сахара;
- пара луковиц;
- 100 гр. соли;
- лавр;
- морковные стебли;
- черный и душистый перец;
- 10 гр. сухого красного перца.
Способ заготовки:
- Томаты моем, просушиваем, разрезаем пополам.
- Моем, чистим, режем колечками лук.
- В эмалированную кастрюлю складываем лук с томатами, заливаем холодным рассолом, оставляем на 7 часов в прохладном месте.
- Спустя время рассол сливаем, помидоры и лук складываем в банки.
- Рассол кипятим и заливаем им томаты.
- Подготовленную заготовку отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации.
- Закатываем. Студим. Отправляем на хранение.
Маринованные помидоры с листьями моркови: рецепт с лимонной кислотой
Ингредиенты:
- спелые томаты;
- листья морковки;
- чеснок;
- лимонная кислота;
Для маринада:
- 8 ст. л. соли;
- 6 л воды;
- 6 ст. сахара.
Способ заготовки:
- Мытые томаты складываем в заранее вымытые и простерилизованные емкости, хорошо посыпаем резанной морковной ботвой.
- В каждую 3 л. тару кладем 4 зубчика чеснока.
- Готовим рассол. Доводим до кипения воду, вносим соль с сахаром.
- Заливаем помидоры раствором, спустя 10 минут сливаем в кастрюлю, кипятим. Так делаем дважды.
- На 3й раз в слитый рассол кладем лимонку, 8 ч. л., кипятим, заливаем помидоры.
- Закрываем. Ждем, пока остынут, убираем на хранение.
Помидоры черри с ботвой морковки: рецепт для любителей остренького
Ингредиенты:
- 3 кг. черри;
- 9 ч. л. соли;
- 10 ч. л. сахара;
- ботва;
- 3 шт. перца чили;
- чеснок;
- 15 мл уксусной кислоты на 1 л. емкость.
Способ заготовки:
- Черри, ботву, перец, чеснок моем, чистим, просушиваем на полотенце.
- Острый перец шинкуем тонкими кольцами.
- Зубчики чеснока разрезаем вдоль пополам.
- В литровые банки складываем черри, в процессе перекладываем их ботвой, чесноком и перцем.
- Заливаем горячей водой помидоры, отставляем на 10 минут.
- Сливаем воду в кастрюлю, кладем сыпучие, кипятим.
- Готовым рассолом заливаем черри, в каждую банку добавляем уксусную кислоту, закрываем.
Помидоры, консервированные с цветной капустой и морковной ботвой
Ингредиенты:
- плотные зрелые томаты;
- толстостенный сладкий перец;
- цветная капуста;
- чеснок;
- морковная ботва;
- 8 ч. л. сахара на 1 л. маринада;
- 3 ч. л. уксусной кислоты;
- 2 ст. л. соли.
Способ заготовки:
- Капусту моем, сушим, разбираем на соцветия.
- Томаты и ботву промываем, сушим на полотенце.
- Заблаговременно подготавливаем тару для консервации и крышки.
- Укладываем слоями в банки овощи, перекладывая ботвой.
- Заливаем кипятком, ожидаем 15 минут, сливаем в кастрюлю.
- Варим рассол. Кладем в воду соль, сахар, после отключения вливаем уксус.
- Заливаем ассорти, закрываем крышками.
Помидоры, консервированные с жареной морковной ботвой
Консервацией с добавлением морковной ботвы уже никого не удивишь. А что будет, если ботву не запаривать, а предварительно обжарить? Результат непременно порадует любителей необычного пикантного вкуса, ведь то действительно заметно отличается от подобных заготовок, причем в лучшую сторону!
Ингредиенты:
- 1 л 500 мл воды;
- по 75-78 г песка сахарного и соли;
- 40 мл эссенции уксусной;
- 2 соцветия гвоздики;
- 5 г перца душистого;
- 240 г моркови;
- 50-90 г ботвы морковной;
- 5 чесночных зубков;
- томаты (до 2-х кг).
Приготовление:
- Ботву морковную промыть прохладной водой, промокнуть салфеткой и отправить в разогретое на сковороде масло. Жарить недолго, помешивая. Вынуть на салфетку и тщательно убрать жир.
- В емкость достоинством 3 л уложить морковку (предварительно нарезать красивыми одинаковыми кружочками), чесночные зубки (можно целыми, можно порезать пополам), ботву, гвоздику и горошек душистого перца.
- Не трамбуя уложить томаты.
- Залить содержимое емкости кипятком, подождать пару минут (не более 5-ти!), слить жидкость в небольшой сотейник. Добавит песок сахарный, соль.
- Вскипятить маринад, сразу после закипания влить эссенцию. Немедленно вылить жидкость в банку с томатами, укупорить.
Охлаждение – в перевернутом состоянии, под теплым полотенцем или одеялом.
Чудо-рецепт заготовки помидоров с морковной ботвой (видео)
Помидоры – универсальный продукт, который идеален как для жареной картошки, так и для праздничного стола. Регулярное употребление этого овоща гарантирует поставку всех необходимых витаминов и минералов в организм, при этом совсем не важно, будете ли вы есть их в свежем виде либо приготовите томат. Существует очень много способов использования помидоров в кулинарии: от всевозможных салатов и морсов до закупоренных салатов, ассорти или просто помидорчиков в маринаде. Даже после незначительной тепловой обработки в процессе консервации эти овощи сохраняют львиную долю полезных и питательных веществ, что очень важно.
Описание
Консервированные помидоры с морковной ботвой являются одним из любимых рецептов большинства семей. Зимой актуальность консервированных овощей достигает своего пика, ведь свежие овощи позволить себе могут не все, а вот ароматные помидоры, закупоренные летом, будут очень кстати.
Многие считают, что после консервации помидоры мигом теряют все свои полезные свойства и становятся не более, чем просто вкусной закуской. Но это совершенно неправильно. Конечно, витаминов и полезных элементов в консервированных помидорах гораздо меньше, чем в свежих, и это очевидно, но они всё-таки есть! Например, ликопин, который защищает наш организм от вредоносных микробов и помогает бороться с преждевременным старением, даже после консервации никуда из томатов не девается. После термической и уксусной обработки этот устойчивый элемент остается в помидорах и через них попадает в наш организм. Кроме того, в консервированных помидорах содержится большое количество витамина РР, а также фтора, цинка, хрома, йода, меди и других микроэлементов.
А вот в морковной ботве содержание полезных компонентов довольно высокое. Так же, как и сам корень, ботва моркови богата каротином, который помогает сохранять наше зрение в отличном состоянии. Немало в ней и довольно редкого витамина К.
В сравнительно давние времена, когда петрушки на огородах еще не было, в блюда добавляли морковную ботву, выращенную в домашних условиях. Поговаривают, что в ботве дикой моркови содержатся некоторые ядовитые вещества, что делает её непригодной в пищу. А вот домашняя морковная ботва не только абсолютно безопасна, но и очень полезна. Поэтому, если закрыть её вместе с помидорами, она не только не принесёт никакого вреда, но и обогатит состав консервации необходимыми нам элементами.
Законсервировать помидоры с ботвой на зиму в домашних условиях своими руками очень легко. Просто запаситесь необходимыми продуктами и отройте наш рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам в процессе готовки.
Ингредиенты
-
(1,8 кг) -
(4 зубчика) -
(1-2 шт.) -
(6 шт.) -
(1 пучок) -
(1,5 л) -
(1 ст. л.) -
(2 ч. л.) -
(4 ст. л.)
Шаги приготовления
Прежде всего необходимо простерилизовать баночки, в которые мы будем закрывать наши вкусные помидоры. Одновременно поставьте рядышком кастрюлю с водой для рассола.
Хорошенько прокипятите крышки для консервации.
Теперь приступим к ингредиентам. Тщательно промойте помидоры и морковную ботву в холодной воде, а чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки.
Чтобы ваши помидоры не потрескались в баночках, их необходимо наколоть зубочисткой возле плодоножки или иголочкой в нескольких местах . Тогда они останутся целыми и упругими.
На дно простерилизованных банок необходимо выложить немного морковной ботвы, душистого горошка, одну дольку чеснока и лавровый лист. Чеснок и душистый перец вы можете класть на своё усмотрение.
Теперь накладываем в банки помидоры. Делайте это аккуратно, не кидайте овощи на дно банки, чтобы они не побились.
Затем необходимо залить в банки только что закипевшую воду и дать им немного настояться, прикрыв крышкой.
Через 10-15 минут вылейте воду, в которой настаивались помидоры, обратно в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Перемешиваем жидкость и добавляем уксус.
Снова заливаем воду в банки и теперь уже окончательно закупориваем их.
Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, на несколько секунд переверните их кверху дном и немного понаблюдайте. Если жидкость не вытекает, значит, все нормально.
Укутайте банки теплым одеялом и дайте им остыть. Спустя несколько часов консервированные помидоры с морковной ботвой будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Помидоры консервированные с морковной ботвой. Рецепт с пошаговым фото
Помидоры консервированные с морковной ботвой. Рецепт с фото
, ученица 8 классаМБОУ "Основная общеобразовательная школа-интернат № 3 имени Героя России Владимира Елизарова", 14 лет
Руководитель: Цыбанова Галина Анатольевна ,
учитель МБОУ "Основная общеобразовательная школа-интернат № 3 имени Героя России Владимира Елизарова"
Назначение: осенние заготовки.
Консервировать – значит сохранять полезные свойства и питательную ценность продуктов длительное время. Овощная консервация характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами.
Для реализации своего проекта я искала информацию в интернете (про консервирование помидоров с разными специями и травами). На одном из сайтов наткнулась на рецепт «Помидоры консервированные с морковной ботвой». Он мне понравился тем, что никаких дополнительных специй и зелени для закатки томатов не требуется.
Описание: Мастер-класс рассчитан на школьников 6 класса и старше, их родителей. Этим материалом вполне могут воспользоваться учителя технологии при изучении раздела «Кулинария».
Цель: Законсервировать помидоры в небольшой банке.
Задачи:
- расширить представление о заготовке овощей впрок
- подготовить к самостоятельной жизни
- развивать самостоятельность и самоконтроль
- воспитывать познавательный интерес к кулинарии
Для приготовления заготовки понадобятся:
1.Ингредиенты:
Упругие некрупные помидоры
- ботва с одной морковки
- соль
- сахар
- пищевой уксус 9%
Йодированную соль не рекомендуют использовать для консервирования овощей,
но у нас в классе была только такая
2.Оборудование:
Стеклянная банка с жестяной крышкой
Сливная крышка
Весы
Тарелка
Две эмалированные кастрюли разного размера
Столовая и чайная ложки
Деревянные зубочистки
Закаточная машинка (ключ)
Захват для банок
Салфетка
Ход работы:
1. Перед началом работы надеть спецодежду и вымыть руки с мылом.Выбрать некрупные помидоры средней степени зрелости, которые в дальнейшем не будут лопаться. Хорошенько промыть плоды и морковную ботву в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем промыть еще раз и положить на тарелку, чтобы обсохли.
2. Банку и крышку вымыть с пищевой содой и ополоснуть под проточной водой.
3. Поместить банку в разогретую духовку для стерилизации на 15 минут.
Крышку прокипятить не менее 5 минут.
4. Рассчитать, сколько потребуется сахара, соли и уксуса.
Пока стерилизовалась банка и обсыхали помидоры, я ещё раз просмотрела сохраненные на компьютере рецепты и выбрала последний пост (5 литров воды, 20 стол ложек сахара, 5 стол ложек соли, 350 грамм 9% уксуса), потому что этот рецепт проверен и удобен для расчета.
На 1 литр воды потребуется 4 столовых ложки сахара 1 стол. ложка соли и 70 грамм 9% уксуса
1 ст. ложка соли – 30 г
1 ст. ложка сахара – 25 г
Для заливки банки объемом 0,6 л мне хватит 0,3 литра воды, поэтому я взвесила ингредиенты:
Соль – 30 г х 0,3 = 10 г
Сахар – 25 г х 4 х 0,3 = 30 г
Уксус - 350 г. / 5 х 0,3 = 21 г
5. На дно подготовленной и остывшей стерильной банки выложить часть морковной ботвы.
Затем плотно уложить помидоры (сколько влезет).
Каждый плод предварительно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой (зубочисткой), чтобы не полопались при консервировании.
Между помидорами дополнительно уложить веточки ботвы.
6. Чтобы каждый помидор сохранил свой яркий цвет и упругость, необходимо провести термообработку. Для этого нужно вскипятить воду и осторожно залить кипяток в банку.
7. Затем сразу же слить воду обратно в кастрюлю и приступить к приготовлению маринада.
Для этого к слитой воде добавить соль и сахар. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести смесь до кипения. Кипятить до полного растворения соли и сахара (примерно пару минут). Влить уксус и дать маринаду настояться несколько минут.
8. Помидоры в банке залить горячим маринадом, не доливая примерно 1 см до краев горлышка.
9. Прикрыть банку стерильной жестяной крышкой и поставить в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банки.
Пастеризация - контролируемая тепловая обработка продуктов, предназначенная для уничтожения бактерий и других микроорганизмов.
Чтобы не лопнула банка, на дно положить сложенную в несколько слоев салфетку.
Время пастеризации отсчитывается с момента закипания жидкости
и для моей банки составляет 10 минут.
10. По истечении этого времени вытащить банку из кастрюли при помощи захвата.
11. И закатать
12. Проверить банку на герметичность (осторожно наклонить и убедиться, что маринад не вытекает).
Банку встряхнуть, поставить крышкой вниз и оставить до полного остывания.
Интересный ингредиент в виде морковной ботвы придает необычный вкус маринованным помидорам. Маринад получается особенный, а ботва к тому же придает необычный внешний вид готовому блюду.
Особенность такой закатки в том, что ей нужно обязательно дать постоять, как минимум, три месяца, иначе, ботва еще не успеет передать плодам тот самый вкус, который и делает эту закатку столь уникальной и необычной.
Попробовав эти помидорки один раз, непременно захочется ещё! Может дело в помидорной ботве, а может в несколько необычном - сладком - маринаде, но нравятся они абсолютно всем.
Итак, приступаем... Моем банки и помидоры. Каждую помидорку прокалываем зубочисткой или шпажкой, тогда при нагревании воздух из них свободно выходит и помидорки не лопаются. Кто-то посчитает это лишним, но я делаю так всегда (даже если консервирую два ведра), хороший внешний вид - уже полдела.
Укладываем в банки помидоры вперемешку с морковной ботвой - те самые хвостики, "коса на улице", которые обычно выбрасываются. На 1 литр объема 1-2 шт. ботвы. НИКАКИХ ДРУГИХ СПЕЦИЙ! Этот рецепт не для проявления инициативы!
Заливаем кипящей водой, даем постоять практически до остывания (а можно и до остывания).
Сливаем воду, на 1 литр жидкости добавляем 4 ст. ложки сахара, 1 ст. л. соли, 70 г столового уксуса (6%). Покипит минутку, заливаем помидорки, закатываем, переворачиваем до остывания. Можно закутать одеялом, но это кто как привык...
Вкуснейшие, нежнейшие помидорки готовы! Приятного аппетита!
Рецепт прост, позволяет консервировать "между делом". Единственная трудность - иногда нелегко достать морковную ботву. Я прошлым летом специально на рынке с бабульками договаривалась, в этом году на даче посадила грядку моркови специально на ботву.